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Fundado em 1994 em Garibaldi, na Serra Gaúcha, por Paulo Geremia, o Di Paolo nasceu de uma rica tradição familiar italiana. Com raízes na Província de Vicenza, na região do Vêneto, o restaurante preserva e celebra a cultura e a gastronomia dos imigrantes italianos, utilizando ingredientes típicos da Serra Gaúcha. No Di Paolo, a experiência gastronômica é servida em sequência, destacando pratos como a sopa de capeletti in brodo, salada de radicci com bacon, polenta frita e brustolada, sete tipos de massas, nove opções de molhos, e o premiado galeto al primo canto — marinado com ervas e assado na brasa. Entre as sobremesas, o sagu da Serra Gaúcha é um dos grandes destaques, preparado com vinho bordô seco e creme.